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 勾芡是什么意思？（勾芡的意义和作用是什么？） 一、什么是勾芡： 芡是一种稠状的液体,一般是用淀粉和水调成或面粉和各种调味品和水调剂而成的。它能吸收水分和异味,能使菜肴汤汁稠浓,依附在菜肴原料的表面上,使菜肴质地滑润美观。 勾芡就是在菜接近成熟时,将调好的汁芡浇淋或泼流在菜 勾芡汁的作用和做法 中餐菜肴大部分在烹调时都需要 勾芡 。 所谓勾芡，又称着衣、着芡、 打芡 、拢芡等，是在烹制的较后阶段向锅内加入湿淀粉，使菜肴汤汁稠粘的一种调质工艺，勾芡是烹制菜肴的基本功之一。 勾芡是否恰当，对菜肴的色、香、味、形的芡汁的高密度和张力让汤汁难以渗入味蕾，味蕾对酸甜苦咸鲜的感知减弱，当然也降低了 "麻" 和 "辣" 对味蕾的刺激 —— 这也是为什么在重麻重辣的重庆江湖菜中几乎不存在 "勾芡" 的原因。 同时也因为芡汁比水更难挥发，严重影响了风味物质的释放

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芡汁是什么-芡是什么?可以吃吗?又是怎样吃的 ： 芡汁其实就淀粉兑水做成的 给菜勾芡 一是为了收汁 二是提高菜的鲜亮度 羹里放芡汁也是为了提高汤的粘稠度 白面捞芡是什么 用来做什么 ： 就是酥面,里面有猪油,可以增香酥面中面粉与油脂的比例一般为21,即500克面粉,2502浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。 芡粉的食用禁忌 发生过过敏者一定不要再吃。 芡粉是淀粉吗 玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，虽然略有差异，用法是一样的。水淀粉是用来"勾芡"的，所以也叫"芡粉"。

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芡汁是什么？ 首页 在问 全部问题 时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。 蚝油是什么 做的 、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。勾芡是什么意思,淀粉和水的比例是多少 ： 勾薄芡水多点勾厚芡水少点一般1比10,根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水单一芡汁 将淀粉与水调匀兑成一般淀粉和水的比例为15,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例

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淀粉加入清水搅拌 这道菜的精髓在勾芡 最后倒入芡汁 汤汁是不具备流动性的 黏糊糊

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回答2 1 问： 芡汁的种类可以分为哪些？ 答： 2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎 详情>> 2 一般烧哪些菜肴在临出锅前要浇芡汁？ 回答芡汁是什么？ 来自：门户网站 勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。 一种是淀粉汁加调味品，俗称"对汁"，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。 另一种是单纯的淀粉汁，又叫"湿淀粉"，多用于一般的炒菜。 2 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

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